La tutela dell'ambiente e del territorio è un tema che sta sempre più a cuore ai molti salentini. Proprio per questo nella regione nel corso degli ultimi anni sono spesso organizzate feste e manifestazioni "green", per sensibilizzare cittadini e turisti all'ecologia e alla salvaguardia dell'ambiente, ma anche per celebrare e far conoscere i meravigliosi prodottilocali che questa straordinaria terra ha da offrire.

Quando si pensa alla Puglia, la mente corre subito al mare turchese, alle bianche spiagge assolate e ai borghi dal ricco patrimonio storico.

Ma spesso celati agli sguardi superficiali, magari nascosti tra le distese di terra rossa e ulivi, vi si trovano quelli che in lingua locale sono chiamati "trappeti", cioè i frantoi ipogei.

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