Il cibo salentino non è soltanto buono, ma profuma di sapori antichi, dona amore riempiendo le pance, ma anche i cuori.
In particolare, i dolci salentini meritano una menzione speciale. Ne esistono diversi e per tutti i gusti: conosci i più iconici dolci del Salento? Ecco una squisitissima carrellata, impreziosita da ghiotti segreti!
Il simbolo del Salento: il pasticciotto
Il pasticciotto non è un dolce: è pura poesia! È il dolce tradizionale del Salento, composto da una fragrante pasta frolla e una crema pasticcera. Le sue origini risalgono alla metà del Settecento, quando in una piccola bottega nella città di Galatina, un pasticciere, il Signor Ascalone, preparò, con gli avanti di alcuni dolci, un piccolo tortino. Questo piccolo dolcetto riscosse subito un enorme successo grazie alla sua bontà e in breve tempo conquistò proprio tutti diventando il simbolo del Salento.
La sua ricetta comprende ingredienti semplici. Per la pasta frolla si utilizzano: farina, burro, zucchero, uova, sale e vanillina. La crema, invece, profumatissima, risulta preparata con: latte, panna, vaniglia, tuorli d'uovo, zucchero, farina e fecola di patate.
Una volta steso, l'impasto della frolla viene rivestito un piccolo stampo a forma di tortino allungato; successivamente viene inserita all'interno la crema e, infine, un altro strato di frolla chiude questo scrigno delizioso. Vi sono alcune varianti della ricetta che prevedono un ripieno con crema e amarene, cioccolato fino ad arrivare alle ricette recenti più sfiziose con mandorle, nocciole, pistacchio e tanto altro.
Delizia al cioccolato: i mustazzoli
I mustazzoli sono, invece, dei dolci che generalmente sono venduti nelle feste di paese. Non si può pensare di passeggiare, durante una festa patronale con le tipiche piazze piene di luminarie colorate, senza assaporare il mustazzolo. Si tratta di biscotti al cioccolato e alle mandorle con una golosa glassatura. È possibile anche trovarli in una moderna versione bianca, profumati al limone.
Gli ingredienti sono i seguenti: farina, zucchero, mandorle, lievito, olio d'oliva, ammoniaca, limone, cacao amaro in polvere, cannella, vino bianco. Per la glassa: zucchero, acqua e cioccolato fondente.
Una vera delizia dall'origine antichissima, probabilmente di derivazione araba.
I dolci del Natale salentino: cartellate e purceddhuzzi
Le cartellate e i purceddhuzzi sono dei dolcetti tipici del periodo natalizio. L'impasto utilizzato è uguale per entrambe le versioni, però si presentano in forme e consistenza diverse, che conferiscono un gusto unico alle due preparazioni.
Le cartellate hanno la forma di girelle di pasta finissima: hanno una consistenza leggerissima, in un equilibrio tra la croccantezza data dalla frittura e la morbidezza conferita dal manto di miele.
I purceddhuzzi invece sono dei piccoli tocchetti, una specie di gnocchetti passati su una grattugia per ottenere un lato ruvido e rigato.
Sia le cartellate sia i purceddhuzzi vengono prima fritti e successivamente serviti con una colata di miele e code zuccherate colorate. Gli ingredienti sono i seguenti: farina, olio d'oliva, miele, cannella, limoncello, sale scorza d'arancia. Una vera bontà!
Le zeppole di San Giuseppe
Le zeppole di San Giuseppe sono il dolce tipico del 19 marzo, ma nel Salento si possono trovare in pasticceria durante tutto l'anno. Si tratta di una base fritta, o per chi ama tenersi leggero, cotta in forno, farcita con crema pasticcera e al cioccolato. Per la base si utilizzano: farina, acqua, uova, burro e sale.
Se volete imparare a preparare questi dolci buonissimi, potete vivere una vera e propria esperienza culinaria che vi farà scoprire tutti i segreti di queste delizie. Clicca qui per saperne di più.
